6th
August
2013
Летний ужин
В разделе Наши в Японии, Фотоматериалы |
Как-то мы гуляли-гуляли и решили, что не мешало бы поужинать. И выбрали первое, что приглянулось.
Приглянулось, однако, нехило: это район Понто-тё (для тех, кто понимает) и ресторан кайсэки-рёри – вроде “высокой” кухни по-японски. Но мы решили, что во-первых, мы заслужили, а во-вторых, иногда можно и без особых заслуг.
-
- Как видно, ресторан расположен в старинном доме старостоличного купеческого стиля. Только немного освремененного изнутри для удобства посетителей и персонала
-
- При входе висит вот такая рыба. Это типа “звонок”, вызывать хозяев. Берешь колотушку на красной веревочке и барабанишь ею в деревянную же рыбу. Хозяева выходят и с почетом провожают вас вовнутрь. Впрочем, здесь они ждут прямо при входе и стучать необязательно. Но если попросить стукнуть, то разрешают
-
- Потолок в “прихожей”. На месте этого кондиционера лет сто назад явно висела дыморазбивательная решетка. А вместо самой прихожей была кухня. Красная штука справа – амулет для привлечения посетителей. Такие амулеты самого разного размера (и цены, соответственно) приобретают обычно в храме Эбису в начале января, когда отмечают дни бога удачи Эбису
-
- Это наш столик. Зацените типа сервировку. Японский минимализм в натуре
-
- Вид на кухню от нашего столика и вроде как барная стойка. Во многих дорогих ресторанах кухня открыта и можно наблюдать, как готовится заказанное тобой блюдо
-
- Вон из тех штуковин наливают пиво. Пивонапорные башни, стало быть. На заднем плане всякий прочий алкоголь местного происхождения
-
- Живопись. Долго не могла разглядеть, что там изображено (картина в полумраке и видно только частично). Но на фото со вспышкой наконец рассмотрела, что это карп
-
- Меню и “винная карта”. Меню конкретно это – только “комплексные” ужины, заказывается сразу комплектом. Выбрать можно только основное блюдо из трех предлагаемых вариантов
-
- Салфетка, палочки и хасиоки (подставка для палочек). Осибори (горячее влажное полотенце) тоже было. Такой вот вариант с европейским влиянием
-
- Рисунок на салфетке
-
- Пиво!
-
- Закуски принесли
-
- В левой – зеленые перчики с мальками селедки. В центре – трава мидзуна с дайконом. Справа – тыква с куриным фаршем
-
- А это чтобы вы оценили размер посуды
-
- Супчик парадный. Снизу – тефтелька из мяса рыбы “хамо” (разновидность угря), сверху тонкий, практически прозрачный листочек восковой тыквы, рыжее – морковка, зеленое – кусочек шкурки лимона-юдзу, для аромата
-
- Сасими. Белое “кудлатое” – рыба “хамо” (правда, не сырая, обваренная) с каплей соуса из соленой сливы. Белое полосками – кальмар сырой. Красное – тунец. Торчит треугольничек белого между рыбами – кусочек сырого нага-имо (вроде “картошки” местной). В обрезке бамбука – юба (пенка соевого молока)
-
- Принесли основное блюдо. Мы выбрали сябу-сябу. Свинина и местные овощи всякие
-
- Закидывается в бульон, кипящий прямо на столе
-
- Соус для макания (обычный соевый кислый “пондзу”), в который по вкусу добавляется обычная же пряная смесь ситими-тогараси
-
- Пиво мы допили и заказали оювари (сётю – японская “водка”, разбавленная кипятком). Сётю в чистом виде я пить не могу, керосин керосином. А вот в виде оювари – вполне даже съедобно
-
- Похлебка наша доварилась, мясо туда покидали – и можно есть
-
- Вылавливается из кастрюли то, что хочется, и загружается в соус. А уже оттуда – в рот
-
- После сябу-сябу принесли холодную собу
-
- И тэмпуру
-
- И, как обычно, завершает основную трапезу рис. Тут его приносят в деревянной бадейке, завернутой в платок-фуросики. И раскладывают по мискам на столе
-
- Стало быть, рис. Сваренный с соевым соусом, грибочками и мальками селедки. Немного зелени аосисо (зеленая перилла). Слева – мисо-супчик. В центре сверху – маринованные овощи (тыква, огурец, баклажан). В правой чашке – ходзи-тя (чай из жареных листьев зеленого чая)
-
- Десерт. Мороженое с зеленым чаем и сладкие черные бобы. Опять-таки с ходзи-тя
-
- И напоследок сняла кухню. Вот так они это все и ваяют
Автор: Евгения (zajcev_ushastyj), 6.08.2013