Лапша холодная
Последний месяц собирала фотографии всякой холодной лапши, которую мы сейчас регулярно едим, потому что жарко и горячее не всегда хочется.
Далее – краткое описание “рецепта” (рецепт – это когда строго по граммам и миллилитрам, а у меня, как обычно, – на глазок и на вкус) плюс некоторые дополнительные/вспомогательные рецепты, которые можно употреблять и в других ситуациях.
Лапшу для летнего блюда можно брать любую из имеющихся: удон (простая пшеничная), соба (гречневая), сомэн (супер-тонкая пшеничная), рамэн (пшеничная яичная), харусамэ (“стеклянная” из бобового крахмала)…
Лапша эта предварительно или по ходу дела отваривается до готовности, промывается холодной водой и охлаждается. Иногда летнюю лапшу даже сервируют на льду или с кусочками льда, чтобы совсем холодная была. Но это сами смотрите, чего душа желудок просит.
На фотографиях готового блюда самой лапши практически не видно. Где-то я помню, что там было внутре, но таки считаю, что это не так важно. Оно все сочетабельно в любых вариациях. Фото и конкретные варианты – чисто для примера.
Вариант один:
-
- Продукты: онсэн-тамаго, помидор свежий, отваренный шпинат и бланшированные стручки молодого гороха. Плюс к перечисленному – так называемая “сябу-сябу” говядина. Для этой самой “сябу-сябу” говядины берется очень тонко нарезанное мясо (чем тоньше – тем лучше). В кастрюлю наливается обычная чистая вода (не меньше литра) и нагревается до кипения. В кипящую воду кидаются поочередно тонкие “листочки” мяса. И слегка там бултыхаются палочками (или вилкой)
-
- Как только мясо полностью изменило цвет – оно готово. Вынимается и складывается на сито, чтоб стекла вода. Занимает это буквально несколько секунд, мясо при этом готовое, но очень мягкое
-
- Дальше на дно глубокой миски кладется выбранная отваренная и охлажденная лапша. А сверху на нее художественно (или как попало) вываливаются все подготовленные продукты. Тут немного видно лапшу на дне, это тонкий удон. Сверху заливается супом-соусом. И можно добавить что-нибудь для вкуса. Здесь вот обжаренный кунжут. Можно любую мелко-порубленную зелень и зеленый лук (девчонки мои не любят, потому я кладу редко)
Вариант два:
-
- “Быстрый”, поскольку все либо готовое, либо приготовленное заранее. Опять онсэн-тамаго, свежий огурец и свежий помидор, вареная колбаса, морская капуста вакамэ
-
- Готовое блюдо. Здесь была использована гречневая лапша соба. Понятно, залито супом-соусом. Добавлены жареный кунжут и мелкорезанные нори
Вариант три:
-
- Подготовленные продукты и тонкая пшеничная лапша сомэн. Помимо очевидных свежих помидора и огурца, использовались адзи-тамаго, морская капуста вакамэ и “сябу-сябу” свинина
-
- Свинина “сябу-сябу” делается точно так же, как и говядина “сябу-сябу”. Очень тонкопорезанные листочки мяса опускаются в кипящую воду. Как только мясо полностью изменило цвет (на это надо несколько секунд) – оно готово. Выловить на сито и пусть стекает-остывает
-
- Готовое блюдо. “Нажористый вариант”, ибо со свининой и вареным яйцом
-
- Кстати, если кто не знает, огурцы соломкой удобно резать так: сначала косыми кружочками (чем косее – тем длиннее будет ваша огуречная соломка), потом окосевшие косые кружочки – вдоль
Вариант четыре:
-
- Огурец свежий, омлет соломкой, ветчина вареная, кукуруза баночная. В мерной кружке отмокает морская капуста вакамэ. Как отмокнет – откинуть на сито, промыть и отжать руками
-
- Готовое блюдо. В качестве лапши был удон. Залито супом-соусом и сверху присыпано жареным кунжутом
Опять же, если кто не знает, инструкция как приготовить омлет соломкой:
-
- Количество яиц ограничено только количеством едоков и тем, насколько вы вообще любите яйца. Здесь в мерной кружке – два крупных яйца. Добавить к ним что-нибудь для вкуса. По-японски: две-три столовых ложки даси и немного сахара. По-европейски: соль и перец по вкусу, пара столовых ложек воды – чтобы омлет лучше растекался. Разболтать до примерной однородности. Взбивать не надо! Если вы взобьете, омлет, конечно, будет пышным, но ломким. И тонкие “блины” у вас не получатся. Сковородку смазать любым растительным маслом. Нагреть на огне и налить часть яичной смеси
-
- Равномерно распределить по сковородке и жарить на медленном огне. Квадратная сковородка не обязательна, вполне можно делать и на круглой. Ну, будет у вас лапша неравномерной длины, на вкусе это никак не скажется
-
- Если получится, блин надо перевернуть. Это сложно. Блин тонкий и норовит порваться. Если не получается, просто накройте сковородку крышкой и подержите чуть дольше. Жарится оно быстро, буквально две-три минуты
-
- Готовые яичные блины. Из двух крупных яиц у меня получилось три блина. Количество зависит от вашего мастерства равномерно разделить смесь на части и аккуратно налить это на сковородку
-
- Ну, а потом просто порезать в лапшу. Такая лапша используется в самых разных блюдах, включая, например, чираши-зуши. Можно и просто в салат
Насчет супа-соуса для такой лапши. Умышленно не даю рецепта, поскольку этот суп-соус может быть любой. Обычно готовится на основе даси и соевого соуса. Где-то варят с саке, мирином и сахаром, где-то добавляют еще и уксус или отвары грибов-сиитакэ или креветок, где-то обходятся просто смесью по вкусу. Выбирайте сами, что вам больше нравится.
Местные, конечно, могут пользовать готовый мэн-цую, какой больше нравится. Или кунжутный соус для сябу-сябу.
Можно ли залить это дело холодным квасом, например, – не знаю, не пробовала, у нас тут с квасом не очень. Но вам никто не мешает рискнуть, благо ингредиенты, в целом, похожи на окрошку. В общем, пробуйте и экспериментируйте, экспериментируйте и пробуйте!
Помимо показанных тут вариантов, могут быть любые другие на какие хватит фантазии и средств. Можно совсем без мяса и без яиц. Можно вместо мяса – отваренные мелкие креветки или рыбные консервы (жидкость только слить и раскрошить вилкой). Овощи так же могут быть на ваше усмотрение. Как и их пропорции.
Автор: Евгения (zajcev_ushastyj), 1.07.2014