Мастер-класс приготовления собы
Намотанное тесто два-три раза прокатывают по столу (вот прямо так, на скалке), от себя к краю, толкая его от себя легкими похлопывающими движениями рук, опять же – от центра к краю. затем тесто поворачивается на 180 градусов, потом на 90, потом еще раз на 180:
В результате получается – удивительным для меня образом – аккуратный такой квадрат, который чуть-чуть подравнивают при необходимости, раскатывая от центра к краям, до самих краев не доезжая, словно выталкивая от центра тесто к тем местам, где по краю образовалась словно выемка небольшая. Руки, опять таки, касаются скалки именно кончиками пальцев:
Собственно всё, тесто готово. Следующий этап – подготовка теста к нарезке. Ровно половина раскатанного квадратного пласта теста посыпается гречневой мукой, сухой, без пшеничных добавок. Обильно так посыпается, не жалея заварки этой муки:
Момент принципиален, так как потом лишняя мука стряхнется, а вот недостаток муки грозит слипанием теста. Дальше, тесто складывается пополам. Напоминаю, что к концу манипуляций со скалкой у нас получился весьма тонкий пласт теста. Чтобы не повредить его край, аккуратно подцепляем его снизу (рука под тестом получается почти на пол-ладони), забрасываем его на скалку и подтягиваем ко второму краю.
Затем аккуратно проводим по сгибу, словно по краю бумаги, уплотняя и прижимая его (тут как раз важен факт наличия муки на тесте):
