Тайяки
Кто про что, а я опять про еду. Такое я бездуховное существо, лишь бы пожрать.
У нас тут поблизости открывается лавочка, филиал основного заведения где-то в центре города. И пока они проводят рекламную акцию в ближайшем к нам супермаркете: продают некоторые образцы своей продукции и раздают рекламки со скидочными купонами на открытие лавочки.
-
- Это хорошо всем известные “тайяки” たい焼き – плюшки из пресного пшеничного теста с начинкой
-
- Плюшки в разрезе рыбьими потрохами наружу. Слева направо: адзуки (сладкие бобы) с зеленым чаем, заварной крем, адзуки.
Классическое тесто для тайяки содержит пшеничную муку, воду, немного сахара и соды. Иногда туда же добавляют молоко и/или яйца. В качестве начинки традиционно используется пюре из сладких бобов адзуки с сахаром. В наше время начинка бывает всякая, от шоколада до сосисок.
Говорят, что тайяки происходят от “имагава-яки” 今川焼き.
-
- Имагава-яки появились примерно в 60-80-е годы XVIII века в тогдашнем Эдо. К середине XIX века похожие плюшки имелись практически во всех областях Японии, называясь по-разному и отличаясь начинкой и некоторыми прочими вариациями рецептов
-
- Это осака-яки 大阪焼き, как понятно из названия, плюшки из Осаки. Начинка – капуста, креветки, яйцо и маринованный имбирь. Политы соусом как для окономи-яки и посыпаны стружками кацуо (сушеный бонито)
-
- А это уже моё фото из одного старого поста про улично-фестивальный фаст-фуд. Это “прямые наследники” имагава-яки, которые сейчас в наших краях больше известны под названием “обан-яки” 大判焼き
Где-то в самом начале XX века формочки для круглых плюшек имагава-яки стали пытаться делать в виде разных зверюшек. Однако, ни одна из них не прижилась так, как формочка в виде рыбы “тай”. С доисторических времен рыба тай у японцев ассоциируется с праздниками и хорошей едой. Потому, видимо, и прижилось.
Первенство в изготовлении тайяки оспаривают как минимум две кондитерские в разных концах Японии (одна – в Токио, еще одна – в префектуре Миэ, город Цу). Но явных документальных подтверждений нет ни у кого. Видимо, “идея носилась в воздухе” и ее практически одновременно воплотили в разных местах.
За короткое время плюшки тайяки приобрели популярность по всей Японии и сейчас трудно представить себе любой местный фестиваль, где не жарили бы этих рыбок.
Впрочем, они и без всяких праздников неплохо идут.
И еще пара забавных фактов про тайяки:
1. Одно время тайяки выдавали покупателем без обертки. И предполагалось есть рыбку, держа ее за хвост. Хвост был чем-то вроде “ручки” и его обычно не доедали, благо начинки в хвосте не было специально для этой цели. Ну, грязными руками на улице – за хвост рыбку можно подержать, а загрязнявшийся хвост выкинуть.
2. Однако сейчас рыбка, как правило, содержит начинку и в хвосте тоже. Сейчас плюшку даже на рынках и барахолках выдают завернутую в бумажку. И пока не решен вопрос “как правильно кушать тайяки – с головы или с хвоста?”
Автор: Евгения (zajcev_ushastyj), 24.02.2014