Нью-йоркские шеф-повара отведали традиционную японскую кухню
«Все они (японские шеф-повара) имеют непередаваемую связь с природой», – сказал Матиас Мергес (Matthias Merges), шеф-повар Ресторана Чарли Тоттера (Charlie Trotter’s Restaurant). – “Существует множество параллелей между идеалами «ваби-саби» (принятия величия природы) и путем органики, биодинамики и сезонной кухни, представленной в Америке и по всему миру”.
Демонстрационный ланч позволил посетителям увидеть, как готовили для них блюда. Куниясу Сасаки (Kuniyasu Sasaki) из Изу, шеф-повар в 17 поколении, демонстрировал «сабадзуси» (суши с макрелью и бурыми водорослями ), которые его семья готовит на протяжении 220 лет.
Другими шеф-поварами, демонстрирующими свои умения, были Хирояки Ямагиси (Hiroaki Yamagishi) из ресторана «Гинсуй» («Ginsui»), Тэцуо Такэнака (Tetsuo Takenaka) из «Сэйвасо» («Seiwaso»), Тадаясу Ёсида (Tadayasu Yoshida) из Яотю Бэккан («Yaochu Bekkan»), Йодзи Сатакэ (Yoji Satake) из «Минокити» («Minokichi») и Тэрумуне Исикава (Terumune Ishikawa) из «Тэнки» («Tenki»). Единственным участником не из Киото был Кимио Нонага (Kimio Nonaga) из «Нихонбаси Юкари» («Nihonbashi Yukari»), Токио.
Организаторы программы Ёсики Цудзи (Yoshiki Tsuji) и Дороти Гамильтон (Dorothy Hamilton) верят, что американские шеф-повара получили непередаваемые сведения о японской кухне и их устои были пошатаны.
Цудзи, президент Кулинарного института Цудзи, сказал: «Чем глубже будет проникновение культур, тем глубже будет проникновение друг в друга и смешение традиций питания».
Гамильтон, главный управляющий и основатель Кулинарного Центра, сказала: «Мы не только увидели философию и нюансы японской кухни, но и изучили то, как тесно взаимосвязаны культура, история и национальное питание».
Отличия японской кухни в США довольно велики. Японская Кулинарная Академия открывала мероприятие и их первая встреча в Америке была посвящена диалогу и обмену информацией.
Форум стал шагом в достижении общих стандартов японской кухни. Шеф-повара Америки смогли отведать истинный вкус японской кухни и начать диалог с иностранными коллегами, смогли узнать многое о технологии приготовления, ингредиентах и сервировке японских блюд. Таким образом они смогут готовить более аутентично.
Автор: Yukari Pratt для The Japan Times, 9.11.2007
Перевод: Кузьмина Елена для Fushigi Nippon, 10.11.2007
Страницы: 1 2